海洋局

一、來自水中的食物
　　水產食品是指來自海洋、河流和湖泊的水中生物，包括魚類、蝦類、貝殼、頭足類等水中動物，以及昆布、海帶、紫菜等水中植物，除此之外，海洋也提供人類一種不可或缺的食物，是一種礦物質，它就是從海水裡提煉出來的食鹽。
　　水產食品自古以來一直就是人類食物的重要來源之一，隨著世界人口不斷的增加，佔有地球面積十分之七的海洋，將是人類未來開發食物資源的 最重要領域。
　　人類從水域中獲取食物，遠古時候是採用漁撈（捕獲）的方法，後來進一步發展出水產養殖的方式，利用沿海一帶和陸地上的池塘，來養殖水產生物，提供人類食物。台灣的水產養殖事業非常發達，在國際上一直享有「養殖王國」之美譽。近年來，為了提高海洋中生物的產量，人類正努力把海洋改變成牧場，利用人工孵化魚苗、人工魚礁、人工藻場、人工餌飼等生物技術的方法，在海洋中放牧魚、蝦、貝類等。特別是沿海箱網養殖，更是世界各國都在積極研究及推廣的重要養殖漁業，也將成為未來重要水產食品的主要來源。 
 　
二、水產食品的特性 
　　水產生物生活於水中，所以分布習性於身體結構與陸上的動物、植物有很大的差異，它們所具有的特性將一一說明如下。
1. 水產食品的多樣性 
     與陸上動物一樣，水產動物的種類非常的多，大部分的水產生物都可以作為人類的食品，如蝦、蟹類的甲殼類動物，花枝、烏賊等軟體動物，和各 種魚類的脊椎動物。
2. 水產食品的地域 
     在自然水域中，魚類、貝類和藻類等之棲息環境受到很大的限制。所以不同的水中生物會棲息在不同的水域也會孕育出不同的水中生物。但是，由於運輸事業發達，加上台灣經濟快速成長，生活在台灣寶島的人民，已經很容易可以吃到世界各地的水產食品。我們可以經由貿易的方式，自國外進口鮭魚、歐洲鰻魚和各式各樣的水產食品。也可以和外國進行漁業合作，利用漁船至國外的海域捕捉鮪魚、魷魚等水產品，然後運回到國內販賣或加工。 
3. 水產食品的季節性 
     水產生物會在不同的時間產卵或交配而繁殖，不同生物的成長時間也不同，而且有很多種魚類。台灣最受到漁民期待的魚類，是在冬天寒流到來時，漁民爭相出海去捕捉烏魚的盛況。因此，我們也會在不同的季節，享用不同的水產食品。 
4.水產食品的大量生產性 
      由於水產生物的產量有季節性，在盛產季節，常有大量的漁獲。此時的魚類價格會大幅降低，我們不但可以吃到便宜的海鮮，也可以供應水產食品加工廠，作為加工品的原料。 
5. 水產食品的容易腐敗性  
      容易腐敗是水產食品最主要的特性。因為水產生物水份含量高，脂肪含量少，肌肉纖維粗而短，體內分解肌肉成分的酵素種類很多、分解能力（活力）很強，魚體表面又附著大量的水中細菌，故死後很容易進入腐敗。一般在捕撈後，要立刻覆遘H冰或以凍結的方式來保存。因此，我們在購買水產食品時，如何選擇新鮮的海鮮，是一件很重要的常識。